තිරිඟු පිෂ්ඨය, නිෂ්පාදන ක්රම සහ නිෂ්පාදන යෙදුම්වල ලක්ෂණ

තිරිඟු යනු ලෝකයේ වඩාත්ම වැදගත් ආහාර බෝගයකි. ලෝක ජනගහනයෙන් තුනෙන් එකක් ඔවුන්ගේ ප්‍රධාන ආහාරය ලෙස තිරිඟු මත රඳා පවතී. තිරිඟු වල ප්‍රධාන භාවිතය වන්නේ ආහාර සෑදීම සහ පිෂ්ඨය සැකසීමයි. මෑත වසරවලදී, මගේ රටේ කෘෂිකර්මාන්තය වේගයෙන් දියුණු වී ඇත, නමුත් ගොවීන්ගේ ආදායම සෙමින් වර්ධනය වී ඇති අතර ගොවීන්ගේ ධාන්‍ය සමුච්චය අඩු වී ඇත. එබැවින්, මගේ රටේ තිරිඟු සඳහා මගක් සෙවීම, තිරිඟු භාවිතය වැඩි කිරීම සහ තිරිඟු මිල ඉහළ නැංවීම මගේ රටේ කෘෂිකාර්මික ව්‍යුහය උපාය මාර්ගිකව සකස් කිරීමේදී සහ ජාතික ආර්ථිකයේ ස්ථාවර හා සම්බන්ධීකරණ සංවර්ධනයට පවා බලපාන ප්‍රධාන ගැටලුවක් බවට පත්ව ඇත.
තිරිඟු වල ප්‍රධාන සංරචකය වන්නේ පිෂ්ඨය වන අතර එය තිරිඟු ධාන්යවල බරෙන් 75% ක් පමණ වන අතර තිරිඟු ධාන්ය එන්ඩොස්පර්ම් වල ප්රධාන සංරචක වේ. අනෙකුත් අමුද්‍රව්‍ය හා සසඳන විට, තිරිඟු පිෂ්ඨය අඩු තාප දුස්ස්‍රාවීතාවය සහ අඩු ජෙලටිනීකරණ උෂ්ණත්වය වැනි උසස් ගුණාංග බොහොමයක් ඇත. නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලිය, භෞතික හා රසායනික ගුණාංග, තිරිඟු පිෂ්ඨයේ නිෂ්පාදන යෙදීම් සහ තිරිඟු පිෂ්ඨය සහ තිරිඟු ගුණාත්මකභාවය අතර සම්බන්ධය දේශීය හා විදේශීය වශයෙන් පුළුල් ලෙස අධ්‍යයනය කර ඇත. මෙම ලිපිය තිරිඟු පිෂ්ඨය, වෙන් කිරීම සහ නිස්සාරණය කිරීමේ තාක්ෂණය සහ පිෂ්ඨය සහ ග්ලූටන් යෙදීමෙහි ලක්ෂණ කෙටියෙන් සාරාංශ කරයි.

1. තිරිඟු පිෂ්ඨයේ ලක්ෂණ
තිරිඟු වල ධාන්‍ය ව්‍යුහයේ පිෂ්ඨය ප්‍රමාණය 58% සිට 76% දක්වා වන අතර, ප්‍රධාන වශයෙන් තිරිඟු වල එන්ඩොස්පර්ම් සෛලවල පිෂ්ඨමය කැටිති ආකාරයෙන් සහ තිරිඟු පිටි වල පිෂ්ඨය අන්තර්ගතය 70% ක් පමණ වේ. බොහෝ පිෂ්ඨමය කැටිති රවුම් සහ ඕවලාකාර වන අතර කුඩා සංඛ්‍යාවක් අක්‍රමවත් හැඩයකින් යුක්ත වේ. පිෂ්ඨය කැට වල ප්‍රමාණය අනුව තිරිඟු පිෂ්ඨය විශාල කැටිති පිෂ්ඨය සහ කුඩා කැටිති පිෂ්ඨය ලෙස බෙදිය හැකිය. 25 සිට 35 μm විෂ්කම්භයක් සහිත විශාල කැටිති A පිෂ්ඨය ලෙස හැඳින්වේ, තිරිඟු පිෂ්ඨයේ වියළි බරෙන් 93.12% ක් පමණ වේ; 2 සිට 8 μm දක්වා විෂ්කම්භයක් සහිත කුඩා කැටිති B පිෂ්ඨය ලෙස හැඳින්වේ, තිරිඟු පිෂ්ඨයේ වියළි බරෙන් 6.8% ක් පමණ වේ. සමහර අය තිරිඟු පිෂ්ඨය කැටිති ඒවායේ විෂ්කම්භය ප්‍රමාණය අනුව ආකෘති ව්‍යුහ තුනකට බෙදා ඇත: A වර්ගය (10 සිට 40 μm), B වර්ගය (1 සිට 10 μm) සහ C වර්ගය (<1 μm), නමුත් C වර්ගය සාමාන්‍යයෙන් වර්ගීකරණය කර ඇත. වර්ගය B. අණුක සංයුතිය අනුව, තිරිඟු පිෂ්ඨය ඇමයිලෝස් සහ ඇමයිලොපෙක්ටින් වලින් සමන්විත වේ. Amylopectin ප්‍රධාන වශයෙන් තිරිඟු පිෂ්ඨය කැටවලින් පිටත පිහිටා ඇති අතර ඇමයිලෝස් ප්‍රධාන වශයෙන් තිරිඟු පිෂ්ඨය කැට තුළ පිහිටා ඇත. ඇමයිලෝස් මුළු පිෂ්ඨය ප්‍රමාණයෙන් 22% සිට 26% දක්වා වන අතර ඇමයිලොපෙක්ටින් මුළු පිෂ්ඨය ප්‍රමාණයෙන් 74% සිට 78% දක්වා වේ. තිරිඟු පිෂ්ඨය පේස්ට් අඩු දුස්ස්රාවීතාවය සහ අඩු ජෙලටිනීකරණ උෂ්ණත්වයේ ලක්ෂණ ඇත. ජෙලටින්කරණයෙන් පසු දුස්ස්රාවීතාවයේ තාප ස්ථායීතාවය හොඳයි. දිගු කාලීන උනුසුම් වීමෙන් හා කලවම් කිරීමෙන් පසු දුස්ස්රාවීතාවය සුළු වශයෙන් අඩු වේ. සිසිලනයෙන් පසු ජෙල් වල ශක්තිය ඉහළයි.

2. තිරිඟු පිෂ්ඨය නිෂ්පාදන ක්රමය

වර්තමානයේදී, මගේ රටේ බොහෝ තිරිඟු පිෂ්ඨය කර්මාන්තශාලා මාටින් ක්‍රමය නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලිය භාවිතා කරන අතර එහි ප්‍රධාන උපකරණ වන්නේ ග්ලූටන් යන්ත්‍රය, ග්ලූටන් තිරය, ග්ලූටන් වියළන උපකරණ යනාදියයි.

Gluten dryer airflow collision vortex flash dryer යනු බලශක්ති ඉතිරිකිරීමේ වියළුම් උපකරණයකි. එය ඉන්ධන ලෙස ගල් අඟුරු භාවිතා කරන අතර, සීතල වාතය බොයිලේරු හරහා ගමන් කර වියළි උණුසුම් වාතය බවට පත් වේ. එය අත්හිටුවන ලද තත්වයේ උපකරණවල විසුරුවා හරින ලද ද්රව්ය සමඟ මිශ්ර කර ඇති අතර, ගෑස් සහ ඝන අවධීන් ඉහළ සාපේක්ෂ වේගයකින් ඉදිරියට ගලා යන අතර, එම අවස්ථාවේදීම ද්රව්ය වියළීමේ අරමුණ සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා ජලය වාෂ්ප කරයි.

3. තිරිඟු පිෂ්ඨය යෙදීම

තිරිඟු පිටිවලින් තිරිඟු පිෂ්ඨය නිපදවයි. අප කවුරුත් දන්නා පරිදි, මගේ රට තිරිඟු වලින් පොහොසත් වන අතර, එහි අමුද්‍රව්‍ය ප්‍රමාණවත් වන අතර එය වසර පුරා නිෂ්පාදනය කළ හැකිය.

තිරිඟු පිෂ්ඨය පුළුල් පරාසයක භාවිතයන් ඇත. එය Vermicelli සහ සහල් නූඩ්ල්ස් දවටන සෑදීමට භාවිතා කළ හැකි අතර, ඖෂධ, රසායනික කර්මාන්තය, කඩදාසි සෑදීම ආදී ක්ෂේත්රවල ද බහුලව භාවිතා වේ. එය ක්ෂණික නූඩ්ල්ස් සහ රූපලාවන්ය කර්මාන්තවල විශාල වශයෙන් භාවිතා වේ. තිරිඟු පිෂ්ඨය සහායක ද්‍රව්‍ය - ග්ලූටන්, විවිධ කෑම වර්ග බවට පත් කළ හැකි අතර අපනයනය සඳහා ටින් කළ නිර්මාංශ සොසේජස් ද නිෂ්පාදනය කළ හැකිය. එය සක්‍රීය ග්ලූටන් කුඩු බවට වියළා ගන්නේ නම්, එය කල් තබා ගැනීම පහසු වන අතර ආහාර හා ආහාර කර්මාන්තයේ නිෂ්පාදනයක් ද වේ.