එදිනෙදා ජීවිතයේදී තිරිඟු ග්ලූටන් භාවිතය

පැස්ටා

පාන් පිටි නිෂ්පාදනයේදී, පිටිවල ලක්ෂණ අනුව 2-3% ග්ලූටන් එකතු කිරීමෙන් පිටි ගුලියෙහි ජල අවශෝෂණය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩිදියුණු කළ හැකිය, පිටි ගුලිය ඇවිස්සීමේ ප්‍රතිරෝධය වැඩි දියුණු කළ හැකිය, පිටි පැසවීමේ කාලය කෙටි කළ හැකිය, නිමි පාන් වල නිශ්චිත පරිමාව වැඩි කළ හැකිය, පිරවුම් වයනය සියුම් හා ඒකාකාරී කළ හැකිය, සහ මතුපිට වර්ණය, පෙනුම, ප්‍රත්‍යාස්ථතාව සහ රසය බෙහෙවින් වැඩි දියුණු කළ හැකිය. පැසවීමේදී වායුව රඳවා තබා ගත හැකි අතර, එමඟින් එය හොඳ ජල රඳවා තබා ගැනීමක් ඇති කරයි, නැවුම්ව තබා ගන්නා අතර වයසට නොයනු ඇත, ගබඩා ආයු කාලය දීර්ඝ කරයි, සහ පාන් වල පෝෂණ අන්තර්ගතය වැඩි කරයි. ක්ෂණික නූඩ්ල්ස්, කල්පැවැත්ම නූඩ්ල්ස්, නූඩ්ල්ස් සහ ඩම්ප්ලිං පිටි නිෂ්පාදනයේදී 1-2% ග්ලූටන් එකතු කිරීමෙන් පීඩන ප්‍රතිරෝධය, නැමීමේ ප්‍රතිරෝධය සහ ආතන්ය ශක්තිය වැනි නිෂ්පාදනවල සැකසුම් ගුණාංග සැලකිය යුතු ලෙස වැඩිදියුණු කළ හැකිය, නූඩ්ල්ස් වල තද බව වැඩි කළ හැකි අතර සැකසීමේදී ඒවා කැඩී යාමේ සම්භාවිතාව අඩු කළ හැකිය. ඒවා පොඟවා ගැනීමට සහ තාපයට ප්‍රතිරෝධී වේ. රසය සුමට, ඇලෙන සුළු නොවන අතර පෝෂණයෙන් පොහොසත් ය. තැම්බූ බනිස් නිෂ්පාදනයේදී, ග්ලූටන් 1% ක් පමණ එකතු කිරීමෙන් ග්ලූටන් වල ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කළ හැකිය, පිටි ගුලියෙහි ජල අවශෝෂණ වේගය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි දියුණු කළ හැකිය, නිෂ්පාදනයේ ජලය රඳවා ගැනීමේ ධාරිතාව වැඩි දියුණු කළ හැකිය, රසය වැඩි දියුණු කළ හැකිය, පෙනුම ස්ථාවර කළ හැකිය, සහ රාක්කයේ ආයු කාලය දීර්ඝ කළ හැකිය.

මස් නිෂ්පාදන

මස් නිෂ්පාදනවල යෙදීම: සොසේජස් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය කිරීමේදී, 2-3% ග්ලූටන් එකතු කිරීමෙන් නිෂ්පාදනයේ ප්‍රත්‍යාස්ථතාව, තද බව සහ ජලය රඳවා තබා ගැනීම වැඩි දියුණු කළ හැකි අතර, දිගු වේලාවක් පිසීමෙන් හා බැදීමෙන් පසුව පවා එය නොකැඩී යයි. අධික මේද අන්තර්ගතයක් සහිත මස් බහුල සොසේජස් නිෂ්පාදනවල ග්ලූටන් භාවිතා කරන විට, ඉමල්සිකරණය වඩාත් පැහැදිලි වේ.

ජලජ නිෂ්පාදන

ජලජ නිෂ්පාදන සැකසීමේදී යෙදීම: මාළු කේක් වලට 2-4% ග්ලූටන් එකතු කිරීමෙන් එහි ශක්තිමත් ජල අවශෝෂණය සහ නම්‍යතාවය භාවිතා කිරීමෙන් මාළු කේක් වල නම්‍යතාවය සහ ඇලවීම වැඩි දියුණු කළ හැකිය. මාළු සොසේජස් නිෂ්පාදනයේදී, 3-6% ග්ලූටන් එකතු කිරීමෙන් ඉහළ උෂ්ණත්ව ප්‍රතිකාර හේතුවෙන් නිෂ්පාදන ගුණාත්මකභාවය අඩු කිරීමේ දෝෂ වෙනස් කළ හැකිය.

ආහාර කර්මාන්තය

ආහාර කර්මාන්තයේ යෙදීම: ග්ලූටන් 30–80ºC දී එහි බර මෙන් දෙගුණයක් ජලය ඉක්මනින් අවශෝෂණය කර ගත හැකිය. වියළි ග්ලූටන් ජලය අවශෝෂණය කරන විට, ජල අවශෝෂණය වැඩි වීමත් සමඟ ප්‍රෝටීන් අන්තර්ගතය අඩු වේ. මෙම ගුණාංගය ජලය වෙන් කිරීම වැළැක්වීමට සහ ජලය රඳවා තබා ගැනීම වැඩි දියුණු කිරීමට සමත් වේ. 3-4% ග්ලූටන් ආහාර සමඟ සම්පූර්ණයෙන්ම මිශ්‍ර කළ පසු, එහි ශක්තිමත් ඇලවුම් හැකියාව නිසා එය අංශු බවට හැඩගැසීමට පහසුය. ජලය අවශෝෂණය කර ගැනීම සඳහා ජලයට දැමූ පසු, පානය තෙත් ග්ලූටන් ජාල ව්‍යුහය තුළ කැප්සියුල කර ජලයේ අත්හිටුවනු ලැබේ. පෝෂ්‍ය පදාර්ථ නැතිවීමක් සිදු නොවන අතර, එමඟින් මාළු සහ අනෙකුත් සතුන් විසින් එහි උපයෝගිතා අනුපාතය බෙහෙවින් වැඩි දියුණු කළ හැකිය.